Приготовление любительской колбасыДля приготовления любительской колбасы отсортированное мясо измельчают исолят мелкой солью по вкусу, после чего фарш выдерживают при температуре +3… +5 град. С в течение 2,0—2,5 часа. Отдельно измельчают шпик.В любительскую колбасу на 40 частей свинины добавляют 35 частей говядины, 25%шпика, 0,2% сахара, 0,03% черного перца, 0,03% мускатного ореха и 0,2 смесипряностей.В фарш для придания ему нежности […]
Рубрика: Без рубрики
Термообработка колбасных изделий в натуральной оболочке
Натуральная оболочка в силу своей природной структуры подвержена разрушению при высоких температурах.Поэтому, термообработку колбасных изделий в натуральных оболочках не рекомендуется проводить при высоких температурах. Для каждого такого продукта применяются терморежимы, рекомендованные в технической документации на данный продукт.Следует также учитывать технические возможности термического оборудования и соблюдать рекомендации по его использованию. Термическая обработка колбасных изделий в натуральной оболочке включает […]