1. Перед тем, как колбаски опустить в горячую водуих рекомендуется аккуратно проколоть иглой в нескольких местах. 2. Для сохранения элластичности оболочку не рекомендуется хранить в морозильной камере!Оптимальная температура хранения натуральной оболочки 0 — +100С. 3. Основные вкусовые качества фарша можно проверить, пожарив из него пробную котлету.Это, конечно, не даст полного представления о вкусе готовой колбасы, но скорректировать грубые […]
Рубрика: Статьи
Термообработка колбасных изделий в натуральной оболочке
Натуральная оболочка в силу своей природной структуры подвержена разрушению при высоких температурах.Поэтому, термообработку колбасных изделий в натуральных оболочках не рекомендуется проводить при высоких температурах. Для каждого такого продукта применяются терморежимы, рекомендованные в технической документации на данный продукт.Следует также учитывать технические возможности термического оборудования и соблюдать рекомендации по его использованию. Термическая обработка колбасных изделий в натуральной оболочке включает […]